Los platos estrella de Teverga, Quirós, Proaza y Santo Adriano. Quesos artesanales en riesgo de extinción y productos con DOP asturianos del valle.
Cada concejo del valle de la Senda del Oso tiene su propia identidad gastronómica. Más allá de la fabada — que está en todas partes — hay platos únicos que merece la pena buscar.
Teverga: el Pote Tevergano
El plato más contundente del valle. Un cocido elaborado con berzas, fabes y compango (el trío clásico de chorizo, morcilla y tocino). Se sirve especialmente en noviembre, aunque lo encuentras todo el año.
La versión tevergana tiene más berza que otras variantes asturianas, lo que le da un sabor más suave y profundo.
Quirós: Cordero a la Estaca
El plato más espectacular visualmente. Un cordero entero asado durante 4 horas sobre fuego de roble. La técnica llegó al concejo desde Argentina alrededor de 1944, traída por emigrantes retornados.
Hoy se celebra un festival en julio donde puedes verlo preparar y probarlo directamente del fuego.
Proaza: Pote de Nabos
El Festival del Pote de Nabos de Proaza lleva celebrándose desde 1987 (el último fin de semana de enero). El plato combina nabos del valle con cerdo curado local, cocinado a fuego lento.
Santo Adriano: Fabada
El concejo menos poblado de la comarca tiene en la fabada su plato identitario. Las fabes de la zona son especialmente valoradas por su textura y su piel fina.
Quesos artesanales en peligro de extinción
Queso de bota
Se cura dentro de una bolsa de cuero en Bermiego (Quirós). La producción es mínima y cada pieza tiene sabor único según el cuero y el tiempo de curación. Difícil de encontrar fuera del concejo.
Queso de fuente
Madura en recipientes de madera de castaño en Proaza. Fresco y suave, con matices del madera. También de producción muy limitada.
Productos con denominación de origen
| Producto | Denominación |
|----------|-------------|
| Afuega'l Pitu | DOP |
| Faba Asturiana | IGP |
| Ternera Asturiana | IGP |
| Sidra de Asturias | DOP |
| Chosco de Tineo | IGP |
La sidra: más que una bebida
La cultura sidrera asturiana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial en 2024. El escanciado — ese arte de verterla desde altura — es un ritual social que se practica en los chigres (sidrerías) de todos los concejos.
El calendario gastronómico
- Enero (último fin de semana): Festival del Pote de Nabos, Proaza
- Julio: Festival del Cordero a la Estaca, Quirós
- Noviembre: Festival del Pote Tevergano + El Samartin (11 nov) + L'Amaguestu (castañas asadas)